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原标题:健康 | 吃米和吃面到底哪个更营养?

北方人爱面食,南方人爱米饭。

北方人爱面食

其实这是地域特征决定的,种啥就吃啥。

南方人爱米饭

关于“米和面哪个好”的争论就没停过。

其实这是地域特征决定的

到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

种啥就吃啥

我们邀请权威专家,为你多角度解读米和面的优劣。

但是一直以来

中国医师协会营养医师专业委员会常委 周春凌

关于“米和面哪个好”的争论就没停过

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

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北京工商大学食品学院教授 刘新旗

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米和面哪个好?

到底该吃米还是吃面

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

衡量这一问题的标准

谁更营养

不仅仅是口感

膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

还应该考虑到

:在锌含量上,大米略高一点。

营养价值、易消化程度、所含热量等方面

蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

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因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。

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总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

米和面哪个好?

谁更养胃

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

精米和白面都是相当好消化的食物。

谁更营养

消化不良的人:用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

  • 膳食纤维和维生素:《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
  • 锌:在锌含量上,大米略高一点。
  • 蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

胃溃疡的人:正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可。

因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。

胃酸过多的人:加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

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很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。

谁更养胃

长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

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